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> > > 작은 국물 메뉴 하는 식당이에요. 점심 11:30~1:30 몰리는데, 주방 보조 구하는 게 하늘의 별따기네요. > 지금은 제가 육수도 직접 잡고, 고명도 다 손질하는데 체력이 한계라 반조리(육수 베이스+고명 일부 완제품)로 바꿀까 고민 중이에요. > 문제는 단골들이 맛 변화에 엄청 민감해요. 예전에 고춧가루만 바꿨는데도 “오늘 왜 달라요?” 바로 나오더라고요. > 원가도 걱정이에요. 완제품 쓰면 편해지긴 하는데, 거래처 단가가 생각보다 세서 마진이 오히려 줄 수도 있고요. > 혹시 반조리로 전환해본 분 계시면, 어느 부분부터 바꾸는 게 티가 덜 났나요? > >
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