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> > > 오픈 3주차 작은 식당인데 발주가 제일 어려워요. 손님이 몰릴 땐 재료가 딱 떨어지고, 안 몰리면 야채가 먼저 시들고요. > > 어제는 점심에 예상보다 2배 들어와서 고기 한 부위가 1시간 만에 끝났어요. 급하게 대체 메뉴로 돌렸더니 “원래 그거 먹으러 왔는데” 하면서 나가신 분도 있었고요 아 ㅠㅠ 반대로 지난주엔 비가 와서 한산했는데, 그때 발주한 채소는 반 이상 버렸어요. > > 생각보다 어렵네요. 다들 발주 기준을 뭘로 잡아요? 초반엔 그냥 손해 감수하고 넉넉히 가져가는 게 맞는지, 아니면 메뉴 수를 더 줄여야 하는지 고민입니다. > >
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