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> > > 작은 음식점인데 점심 12~1시 반에 몰리고, 그 이후엔 뚝 떨어져요. > 문제는 그 피크를 맞추려고 준비하면 2시 이후에 재료가 어중간하게 남아서 버리게 되는 날이 많아요. 특히 깍두기랑 고기 삶은 게 애매하게 남으면 다음날 쓰기도 찝찝하고요. > 오늘도 11시부터 준비해서 1시반까지 정신없다가, 3시엔 테이블이 한 개도 없었어요. 손님은 맛있다고 하는데, 매출보다 폐기 생각이 먼저 나요. > 재료 준비를 줄이면 피크 때 품절로 욕먹을까 겁나고요. > 다들 이런 밸런스는 어떻게 잡아요? 제가 놓친 부분이 있을까요? > >
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