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> > > 점심 위주로 하는 작은 음식점이고, 지금 메뉴가 9개예요. 회전 빠르게 하려고 시작했는데 막상 손님들은 “면 없어요?” “매운 거는?” 이런 요청이 계속 나와요. 그래서 하나둘 늘리다 보니 주방이 점점 복잡해지고, 12~1시 피크 때는 동선이 꼬여서 주문 누락도 생기네요. > > 식자재도 문제예요. 재료가 겹치는 메뉴만 남기고 5개로 줄여볼까 싶은데, 그러면 단골이 떨어질까 겁나요. 요즘처럼 비오는 날엔 특히 한두 테이블만 빠져도 체감이 크더라고요. 메뉴 줄여보신 분들, 손님 반응 어땠어요? 아니면 ‘오늘의 메뉴’ 같은 걸로 타협하는 게 나을까요? > >
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