저희도 비슷하게 바꿔봤어요. 육수 ‘전부’는 건드리지 말고, 고명/사리/밑반찬 쪽부터 반조리로 섞는 게 덜 티 나더라구요. 그리고 첫 2주는 단골 반응 체크하면서 조금씩 비율 조절했어요. 한 번에 갈아타면 바로 들켜요 ㅠ
2026-05-29 15:32
자유게시판
주방 인력 구하기 너무 힘든데… 반조리로 바꾸는 거 괜찮을까요
- 국물집사장 오래 전 2026.05.29 14:47
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지금은 제가 육수도 직접 잡고, 고명도 다 손질하는데 체력이 한계라 반조리(육수 베이스+고명 일부 완제품)로 바꿀까 고민 중이에요.
문제는 단골들이 맛 변화에 엄청 민감해요. 예전에 고춧가루만 바꿨는데도 “오늘 왜 달라요?” 바로 나오더라고요.
원가도 걱정이에요. 완제품 쓰면 편해지긴 하는데, 거래처 단가가 생각보다 세서 마진이 오히려 줄 수도 있고요.
혹시 반조리로 전환해본 분 계시면, 어느 부분부터 바꾸는 게 티가 덜 났나요?
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