메뉴가 몇 개 정도세요? 저는 메뉴 많을수록 발주가 산으로 가더라고요. 그리고 폐기 나오는 품목이 뭐가 제일 큰지도 궁금해요.
2026-05-28 12:13
자유게시판
오픈 초반 식재료 발주, 다들 얼마나 여유 잡으세요?
- 주방실수왕 오래 전 2026.05.28 08:53
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어제는 점심에 예상보다 2배 들어와서 고기 한 부위가 1시간 만에 끝났어요. 급하게 대체 메뉴로 돌렸더니 “원래 그거 먹으러 왔는데” 하면서 나가신 분도 있었고요 아 ㅠㅠ 반대로 지난주엔 비가 와서 한산했는데, 그때 발주한 채소는 반 이상 버렸어요.
생각보다 어렵네요. 다들 발주 기준을 뭘로 잡아요? 초반엔 그냥 손해 감수하고 넉넉히 가져가는 게 맞는지, 아니면 메뉴 수를 더 줄여야 하는지 고민입니다.
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