맞아요 그거 쌓이면 진짜 커요.
저도 “한 줌”으로 하다가 재료비가 미친듯이 튀었어요.
소스/고명만이라도 그램 정해놓으니까 맛도 안정되고 컴플레인 줄었어요.
2026-05-04 21:12
자유게시판
재료비가 자꾸 새는 느낌… 계량이 답인가요
- 주방초보 오래 전 2026.05.04 19:52
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장부 보니까 식재료비가 예상보다 높게 나오는데, 딱 어디서 새는지 모르겠어요.
주방은 저랑 직원 1명인데 바쁠 때는 대충 “한 움큼”으로 나가고, 손님이 짜다/싱겁다 얘기도 들쭉날쭉해요.
저녁 피크가 6~8시라 그때는 계량컵 들고 있을 정신도 없고요.
다들 계량까지 빡세게 하나요? 아니면 감으로 가다가 어느 시점에 잡히나요?
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댓글목록
혹시 메뉴가 몇 개예요?
튀김류나 고기류면 손질 단계에서 빠지는 것도 크던데, 손질 후 중량 체크는 해보셨어요?
직원이 퍼주는 기준도 따로 정해놨는지 궁금해요.
2026-05-04 23:27