반대라기보다… 본사 말 100% 따르다 망하는 케이스도 봤어요. 신메뉴가 매출 올리는 것도 아니고 인건비만 늘면 답 없죠. 가능하면 테스트 기간이라도 정해놓고 수치로 얘기하는 게 낫더라고요.
2026-05-01 15:53
자유게시판
프랜차이즈 본사에서 신메뉴 밀어붙이는데, 재료비 감당이 안돼요
- 불판앞 오래 전 2026.05.01 14:07
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직원은 주방 2명인데 피크 때 기존 메뉴도 벅차거든요. 신메뉴 나가면 동선이 꼬여서 테이블 회전이 떨어져요. 근데 본사는 “리뷰용 메뉴”라고 무조건 사진 올리라 하고요.
제가 놓친 부분이 있을까요? 그냥 따라가야 하는 건지, 아니면 메뉴 비중을 슬쩍 줄여도 될지 고민이에요.
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댓글목록
추가로 궁금한데요, 신메뉴 원가율이 대략 몇 % 나오세요? 그리고 재료가 기존 재고랑 공유가 되는지요. 공유 안되면 폐기비용까지 터져서 더 무섭던데…
2026-05-01 16:20