자유게시판

2026.04.27 22:32

테이블 회전 올리려고 메뉴 줄였는데 매출이 빠졌어요

  • 주방열기 오래 전 2026.04.27 22:32
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작은 한식집인데 점심 피크에 주방이 터져서, 지난주부터 메뉴를 12개에서 7개로 줄였어요. 주문 빨라지고 재료 버리는 건 줄었는데, 이상하게 매출은 같이 빠지네요.
손님들이 들어와서 메뉴판 보고 “먹을게 없네” 하고 나가는 경우가 생겼어요. 특히 2~3인 손님이 국물류 찾다가 그냥 다른 데 가더라고요.
원가 생각하면 구이류를 빼고 싶은데, 그게 객단가를 잡아주던 메뉴였나봐요. 대신 추가 사이드로 메우려 했는데 잘 안 붙어요.
생각보다 어렵네요. 메뉴를 다시 늘리면 주방이 감당 안 되고, 이대로면 매출이 불안하고… 다들 메뉴 구성 어떻게 잡으셨어요?
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    • 댓글목록

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    메뉴는많을수록 　오래 전

    저는 반대요. 메뉴 줄이면 회전은 좋아져도 ‘선택지’가 줄어서 발길이 끊기는 거 흔해요.
    차라리 메뉴는 두되, 피크타임엔 일부 메뉴만 가능하다고 안내하는 게 덜 타격이더라구요. 손님은 메뉴판이 비어보이면 그냥 나가요.

    2026-04-27 23:58

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    국물파손님 　오래 전

    혹시 빠진 5개 중에 국물/면 같은 ‘끌어오는’ 메뉴가 있었나요?
    그리고 점심엔 세트로 밀어보는 건 어때요? 메인 고정+반찬/국 선택 이런 식으로요. 주방 동선은 유지되면서 손님은 고르는 느낌 나서요.

    2026-04-27 23:58