자유게시판

2026.04.25 17:59

점심 피크에만 바쁘고 나머진 텅… 메뉴 줄이는 게 맞을까요

  • 국밥실전 오래 전 2026.04.25 17:59
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점심 12~1시만 줄 서고, 2시 넘으면 갑자기 조용해져요. 근데 재료는 점심 피크 기준으로 준비하니까 남는 게 생기고, 저녁엔 또 애매하게 손님이 와서 재가열만 반복하네요. 국물 메뉴라 불 조절 잘못하면 맛도 흔들리고요.

메뉴가 8개인데, 손 많이 가는 사이드까지 하려니 주방이 자꾸 꼬여요. 직원 한 명 더 쓰자니 월급이 부담이고, 혼자 더 뛰자니 체력이 안 따라줘요. 저녁 장사 살리려고 배너 같은 거 해봤는데 반응이 크진 않았어요. 메뉴를 확 줄이는 게 나을까요, 아니면 점심에만 집중하는 게 맞을까요?
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    • 댓글목록

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    점심장사러 　오래 전

    점심형 가게면 점심에 올인하는 게 맞는 것 같아요. 저도 점심 매출이 80%라서 메뉴 5개로 줄였더니 오히려 회전이 빨라졌어요. 손님도 선택 빨라지고 컴플레인도 줄더라고요.

    2026-04-25 20:46

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    철판경험담 　오래 전

    저는 예전에 분식+국물 같이 하다가 재료 관리로 망할 뻔했어요. 피크 끝나고 남는 재료는 ‘다음날도 쓸 수 있다’고 자기합리화 하게 되더라고요. 메뉴 줄이고, 저녁엔 아예 한두개만 가능하게 해서 공지 붙였더니 주방 스트레스가 확 내려갔어요.

    2026-04-25 22:03