자유게시판

2026.04.22 11:43

메뉴 줄이면 단골이 싫어하고, 늘리면 제가 죽네요

  • 주방막내사장 오래 전 2026.04.22 11:43
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작은 밥집 하는데 메뉴 구성이 너무 고민이에요. 원래 12개였는데 준비하다가 지쳐서 8개로 줄였거든요. 근데 단골 몇 분이 “그 메뉴 왜 뺐냐” 하면서 섭섭해하시네요.

반대로 메뉴 늘리면 식재료가 늘고, 냉장고가 터지고, 폐기가 올라가요. 지난달엔 나물류 한 번 잘못 돌리다가 냄새 나서 통으로 버렸어요 아 ㅠㅠ. 피크타임에 주문 몰리면 동선도 엉키고, 서빙도 늦어져서 컴플이 나요. 제가 놓친 부분이 있을까요? 메뉴 몇 개가 현실적으로 적당하다고 보세요?
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    • 댓글목록

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    메뉴다이어터 　오래 전

    저도 10개 하다가 6개로 줄였어요. 처음엔 단골이 투덜대는데, 두달 지나면 그냥 새 루틴 되더라구요. 대신 빠진 메뉴는 “요일 한정”으로 살려주니까 반발이 덜했어요.

    2026-04-22 12:39

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    풀메뉴파 　오래 전

    전 반대요, 메뉴 줄이면 매력이 확 떨어질 때가 있어요. 특히 동네 밥집은 “오늘은 이거” 고르는 재미로 오기도 하거든요. 폐기 줄이는 건 발주/전처리로 풀어야지 메뉴부터 자르는 게 답은 아닌듯…

    2026-04-22 14:27