자유게시판

2026.04.17 15:58

브레이크타임 꼭 해야 하나요? 손님 놓치는 느낌이라 고민돼요

  • 주방허리 오래 전 2026.04.17 15:58
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점심 장사 끝나고 3시쯤 되면 주방이 전쟁터처럼 엉망이 돼요. 설거지 쌓이고 재료 손질도 해야 하는데, 브레이크타임 걸면 손님이 문 앞에서 돌아가는 게 보이니까 마음이 약해지더라고요. 특히 근처 공사판 분들이 3~4시에 몰려오면 매출은 나쁘지 않아요.
근데 쉬지 않고 받다 보니 저랑 직원 둘 다 체력이 바닥이라, 저녁장사 퀄리티가 떨어지는 게 느껴져요. 어제는 국 간 맞추다가 짜게 나가서 컴플레인도 한 건 터졌고요. 진짜 제가 욕심인가 싶어요.
브레이크타임 걸면 단골 떨어질까요? 아니면 메뉴를 줄여서라도 계속 받아야 할까요.
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    • 댓글목록

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    올타임영업반대 　오래 전

    브레이크는 꼭 하세요. 안 쉬면 결국 사고 나요, 맛이 흔들리면 단골이 더 떨어져요. 3~4시 손님 몇 팀보다 저녁 안정이 훨씬 커요.

    2026-04-17 18:52

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    분식집사장 　오래 전

    맞아요 저도 처음엔 손님 놓치기 싫어서 계속 받았는데, 저녁에 실수 나오니까 손님 표정이 달라지더라구요. 브레이크 걸고 그 시간에 재료 정리 싹 하니까 오히려 저녁 회전이 좋아졌어요. 문에 ‘준비시간’이라고 써두면 생각보다 이해해요 ㅎㅎ

    2026-04-17 19:25