맞아요 동선이 주방 안에서만 좋아지면 홀은 더 죽어요. 특히 불판/리필은 '손이 바로 닿는 위치'가 핵심이라, 냉장고 깊숙이 넣으면 그 5초가 쌓이더라구요. 피크 때는 체감이 진짜 커요.
2026-04-02 13:53
자유게시판
주방 동선 바꿨는데 손님이 더 느리다 하네요… 제가 착각한건가
- 불판지킴이 오래 전 2026.04.02 10:25
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근데 이상하게 피크(저녁 6:30~8:00) 때 체감이 더 답답해요. 손님이 “왜 이렇게 늦어졌어요?” 라고 두 번이나 들으니 멘탈이… 주문 누락은 없는데, 불판 교체랑 반찬 리필이 늦어지는 느낌이에요.
제가 놓친 부분이 있을까요? 동선은 좋아졌다고 생각했는데, 홀과 주방 연결이 더 멀어져서 그런가 싶기도 하고요.
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댓글목록
동선 바꾸면 처음 1~2주는 무조건 느려요 ㅋㅋ 몸이 기억을 못해서요. 직원들 손이 익을 때까지는 임시로 리필 코너만 앞에 두고 버텨보세요. 저도 바꿨다가 한동안 욕 좀 먹음…
2026-04-02 14:05