자유게시판

2026.03.31 23:30

직원 교대시간에 주문 몰리면 주방이 멈춰요 ㅋㅋ (웃픈)

  • 불판뒤집기 오래 전 2026.03.31 23:30
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소형 음식점인데요, 저녁 6시 반~7시 사이에 주문이 한꺼번에 몰리면 진짜 주방이 멈춰요. 마침 그 시간에 직원 교대가 끼면 더 난리 나고요.
홀은 "왜 이렇게 늦어요" 소리 나오고, 주방은 튀김 기름 온도 떨어져서 다시 기다려야 하고, 저는 중간에서 정신이 탈출합니다.
그래서 최근에 교대시간을 30분 당기고, 미리 재료 소분도 해봤는데도 완전히 해결은 안 되네요. 오히려 소분하다가 설거지 산이 커져서 마감이 늦어졌어요.
이거 다들 겪는 건가요? 혹시 교대시간이나 피크 타임 운영 팁 있으신지 궁금해요. 그리고 이런 날은 왜 꼭 단체가 들어오는지… 진짜 ㅋㅋ
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    • 댓글목록

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    퇴근못하는사람 　오래 전

    단체는 이상하게 피크에만 오죠 ㅋㅋ 주방도 사람도 예열이 필요한데 손님은 그걸 모르고… 사장님 오늘도 생존 화이팅(아니 화이팅은 아니고) 입니다.

    2026-03-31 23:58

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    주방동선러 　오래 전

    교대시간을 옮기는 것 말고, 메뉴를 피크에만 한두 개 잠깐 묶어보신 적 있어요? 예를 들면 튀김류 주문 들어오면 다른 조리랑 겹쳐서 병목 생기잖아요. 피크 때 주문구성(세트/단품) 비중이 어떤 편인지도 궁금하네요.

    2026-03-31 23:58