맞아요 피크 때 맛 달라지는 집 은근 많아요. 손님 입장에선 한 번만 겪어도 재방문 망설여지더라구요. 메뉴 줄이거나, 피크용으로 반조리 동선 잡는 게 현실적인 듯요.
2026-04-06 22:03
자유게시판
점심 장사 너무 몰리면 맛이 흔들리는 거… 다들 어떻게 버티나요
- 국밥집둘째 오래 전 2026.04.06 20:06
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홀은 8테이블이라 회전 빨리 돌려야 하는데, 주문 밀리면 반찬 리필도 늦고 손님 표정이 바로 바뀌어요. 알바 한 명 더 쓰자니 시급도 부담이고, 주방 동선이 좁아서 사람이 늘어도 더 꼬일 것 같고요. 재료비도 요즘 올라서 양 줄이긴 싫고… 아 ㅠㅠ
피크타임 품질 유지하려면 메뉴를 줄이는 게 맞나요? 제가 놓친 부분이 있을까요.
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댓글목록
저는 프랜차이즈 쪽인데 피크는 결국 시스템이더라구요. 국물 간은 계량컵으로 딱딱 끊고, 반찬은 미리 소분해두니까 욕 덜 먹었어요. 사람 늘리기 전에 ‘손 가는 작업’부터 줄이는 게 체감 큽니다.
2026-04-06 23:18