저도 메뉴 줄이는거 한 번 크게 했었어요. 단골은 처음엔 불평하는데, 한 달 지나면 적응하더라고요. 대신 “요일 한정” 같은 걸로 빼버린 메뉴를 가끔 살려주면 반응이 괜찮았어요. 재료도 다른 메뉴랑 겹치게 맞추면 부담 덜고요.
2026-04-15 18:30
자유게시판
메뉴 줄였더니 단골이 서운해하고, 늘리자니 주방이 터져요
- 주방초과근무 오래 전 2026.04.15 15:10
-
95
2
근데 단골 몇 분이 “그거 왜 뺐냐” 하면서 서운해하더라고요. 특히 점심에 오시는 분들이 꼭 찾던 메뉴가 있었는데, 그거 뺀게 컸나봐요.
문제는 다시 넣자니 준비가 복잡해져요. 소스 하나 더 늘면 냉장고 칸부터 모자라고, 설거지도 늘고, 피크 12시~1시엔 주방이 진짜 전쟁이라요.
매출은 비슷한데 폐기 줄여서 숨통은 트였고… 그래도 단골 놓치기 싫어서 계속 고민중이에요. 생각보다 어렵네요.
- 이전글마감때마다 디저트 버리는게 너무 아까워요 이거 저만 그런가요?2026.04.15
- 다음글노쇼 2번 맞고 예약금 받으려는데 진상 걱정돼요2026.04.15
댓글목록
뺀 메뉴가 재료가 아예 따로였나요, 아니면 기존 재료로 커버 가능한 메뉴였나요? 저는 단골이 찾는 메뉴면 “월 2회만” 이런 식으로 테스트해보고 싶던데요. 그리고 메뉴 줄인 뒤에 객단가나 회전율은 체감 좀 있으셨어요?
2026-04-15 19:05