테이블 빼면 무조건 손해예요. 회전 빨라진다 해도 손님이 항상 꽉 차는 구조가 아니면 의미 없더라구요. 차라리 피크에만 인력 추가하거나 메뉴를 줄이는 게 낫지 않나요?
2026-05-22 23:30
자유게시판
주방 동선 바꾸려는데… 테이블 줄이는 게 맞나요?
- 직화불 오래 전 2026.05.22 20:35
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그래서 아예 조리대 위치를 바꾸고, 테이블 2개를 빼서 통로를 넓히려 해요. 근데 테이블 줄이면 매출 바로 줄 거 같아서 손이 안 가요. 손님은 대기하면서도 “왜 이렇게 늦어요” 한마디씩 하고, 저도 마음 급해져서 실수 늘고요.
인테리어 공사는 돈도 돈인데, 하루 이틀 문 닫는 것도 부담이에요. 동선 정리로 회전이 빨라지면 테이블 줄어도 커버된다는 말이 맞나요? 제가 너무 계산을 단순하게 하는 걸까요.
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댓글목록
테이블 2개 빼면 사장님 허리도 같이 살아나요 ㅋㅋ 진짜 피크 때 동선 꼬이면 매출보다 멘탈이 먼저 나가요. 전 통로 넓히고 나서 실수 줄고 컴플레인 확 내려갔어요.
2026-05-22 23:00